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藏在街市里的32岁猪扒饭,每天只卖三个半小时

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发表于 2019-1-13 08:12:26 | 显示全部楼层 |阅读模式
康熙来了提到过:
“飞机落地香港, 我会做的第一件事是”
“搭车去元朗,吃成记茶寮 ”


“元朗建业街街市地下C8号铺”
这是在地图app后搜索出的地址
不在繁华的中环或尖沙咀
偏偏开在了略显落后的元朗街市里



11:40 | 这里是茶寮
它开在公厕旁边,湿漉漉的红色地砖、阴暗的灯光、泛黄的墙壁,正是街市里这食店的场面。


“点解叫茶寮噶?”
“无空调、无环境咪叫茶寮咯。”
冰室、茶餐厅听得太多,茶寮还是第一次见到。



12:00 |吃进心里的猪扒饭
20分钟前我到这里,见到一班阿叔已经占好位置,没有着急点单,只是简单在闲聊。望望墙上的餐单,原来还未到开饭时间。



“香港苹果日报评价新界区碟头饭NO.1”
“youtube推荐香港必吃碟头饭之一”
早做好了功课来到这,每天固定的3.5小时里,才能吃到这份饭。又遮又划的餐单,盖不住的是时间的流逝。


“喂,今日食咩啊?”
“豉油猪,冻柠茶。”
把吃什么的难题交给阿姐,经验给予她一秒出答复的魔力,重复喊着豉油猪,便是这点得最多的一款。


收银处背后就是撑起这家店的基地,左边阿叔猛火炸猪排,右边老板粱叔快火做酱汁,每天近400份猪扒,三个半小时内就在他们手里创造了出来。



“要豉油鸡翼饭啦,抵好多架~”
44港币一份的豉油猪扒鸡翼饭,一上桌这分量就吓到我,手掌大的猪扒占据了大半个碟子。


带骨的猪扒很圈粉,抬起来都费劲,轻轻一切就就范,肉质弹牙鲜嫩,一点都不柴。



心情好就加个太阳蛋,米饭混着蛋液、豉油汁还有猪扒的香味,现在想想都怀念入口的那个味道。


3只瑞士鸡翼另碟上,像是多奉送了道小食,浓郁的豉油汁让我有了想添饭的冲动。



“细路仔唔想食野果阵,就捉距来呢度。”
说的就是小孩子最爱的粟米汁,浓稠的玉米羹汁甜甜的,藏着儿时的记忆感,是港式猪扒饭最经典的搭配之一。



香港人吃饭要点上杯饮料。在成记,饮品不论冷热,都跟餐赠送。港真,蛮久没见到免费的配餐饮料了。


14:30 | 成记的大家庭

离今天营业结束还有一个小时,我们邀请他们坐下来聊了一会。
将近60岁的梁叔:
这个梳起马尾,穿红色背心黑色孖烟通的的是成记的老板梁叔。32年前从爸爸的肠粉铺变成了现在的成记茶寮,慢慢地吃进了元朗人的心里。


每份饭的酱汁一定是梁叔亲手调制,与其说是为了保持品质,不如是说成记人的胃只认定他炒的酱汁。


年过70的阿叔:
“阿叔系义工黎架。”
阿叔是店里的老熟客,吃了十几年了,喜欢被人情味围绕,便在店里无偿帮忙了一年多,他到现在却都不提自己的名字。


中年阿姐:
“嗌咁多,你地食唔晒噶”
店里有好几个阿姐,怕我点多,还知道我想吃什么,来多几次她们就能直接叫出你名字,二话不说直接上饭了。



“这里就是一个大家庭,我的伙计都很长情,都在店里帮忙十几年了。现在开学了,平时我们的子女也会来帮忙”。



后记:
好的食店,会令人与当地搭建情感连结,生出依赖和归属感。
成记的猪扒饭和人情味,陪伴了元朗街坊32年岁月,承载着食客的记忆,见证了每处的冷暖。


成记茶寮
【营业时间】6:00-15:30
【人均】44元港币(备好现金)
【地址】香港元朗建业街街市地下C8号铺
【小指南】
1.成记12:00过后才有饭食;
2.猪扒饭默认豉油汁;
3.另有粟米、番茄、咖喱酱汁选择,点单要讲清;
4.环境不好,要求不要太高,好好感受吧;
5.很大可能要拼桌(港式传统饮食文化之一)。

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