设为首页收藏本站繁体中文

喜大普奔168

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
查看: 12|回复: 0

明日腊八|只需简单几步,你也可以腌出色如翡翠的腊八蒜!

[复制链接]
发表于 2019-1-13 09:27:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
每年一到腊月初八,空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天,让人馋的不光是腊八粥,还有那通体碧绿,温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜,看着白色的蒜头,时间沉淀,变成好看的翡翠色,年,就到了~
就像老舍先生《北京的春节》一文中说到,“到年底,蒜泡得色如翡翠,醋也有了些辣味,色味双美,使人忍不住要多吃几个饺子。” 腊八蒜配饺子、烧肥肠,吃的不仅仅是个节气更是一种美味。
很多朋友在腌制腊八蒜的时候,都会遇到这样的问题,为什么别人腌制的腊八蒜都是“绿如翡翠”的,而自己腌制出来的腊八蒜确实黄色的,先不说味道如何,看着就没有吃的欲望!浪费食材不说,一番精心准备的工作还白费了!其实,腌制腊八蒜并没有那么的难,只需要掌握其中的小窍门,任何人都能腌制出来绿如翡翠的腊八蒜!
腊八蒜制法
首先,选大蒜的时候是有小技巧的,要选那些外皮发紫的大蒜最好。紫皮蒜蒜瓣小,长得瓷实,泡出来脆香。
选好的大蒜首先要把外边的表皮剥掉,挑选表面完整,没有坏斑的蒜瓣,切记不要用水洗,直接去皮即可。(很多朋友会感觉清洗之后更干净,其实这样腌制出来的大蒜最容易坏,所以不要多做一步得不偿失哦!)很多朋友会说,需要把蒜屁股上的根去掉,其实如果不是太长,大可不必,因为刀切过的地方反而更容易发黑!
接下来是选择容器,建议选用玻璃瓶,平常吃罐头剩下来的瓶子即可,可以将瓶子用开水烫一下,然后晾干,如果着急可以用吹风机直接吹干也可以。选择透明的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质。
接下来就开始腌制了,将剥好的蒜瓣放在干燥的容器内,然后加入醋。大多数人会选择用米醋来腌制腊八蒜,用米醋腌制出来的腊八蒜颜色青绿,如果用老陈醋腌出来的大蒜会发黑。醋一定要加的稍微多一些,一定要漫过蒜瓣。加入醋之后可以根据个人喜好稍微放点盐和冰糖,这样腌制出来的腊八蒜更具甜咸口味,吃起来更有一番风味!
最后将装满蒜的容器盖上盖子密封起来,放在阴凉的地方,让蒜瓣慢慢的浸泡,大概一个星期左右,大家就会发现,已经有蒜瓣开始慢慢的呈现绿色了,这就说明腊八蒜已经成功一半了,再过一星期基本上就会全部变绿,一瓶子“绿如翡翠”的腊八蒜就做好了,是不是很简单?
装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存;取蒜的时候要用干的干净筷子取,取完以后及时密封。
小技巧
1、早晚温差必须大;
2、白天必须要有充足的阳光,白天我放在太阳底下晒或放到暖气上,温度达到30度左右;晚上放到飘窗的玻璃处,也可以放在冰箱里,温差越大,泡的越绿,口感越好;如果温度相差不大,那么,您泡的腊八蒜就发白,软,口感差,那就白泡了。顺便说一句,腊八醋,是做醋溜辣白菜的超好醋汁,大家可以试试,这道菜百吃不腻。
腊八白菜
腊八蒜谁都会泡,但是在里面再泡上大白菜估计没几个人这么做。是酸爽到飞起来呢!吸收了米醋的酸爽和大蒜的辛辣的白菜帮子真是清爽刮油又解腻,比腊八蒜都好吃!
选用大白菜中间比较嫩的部位,洗干净,一定要控干水分。直接用手把白菜撕成合适的大小,也放入坛中密封保存。
七天左右蒜就会变色了,十几二十天的就会变成深绿啦!可以随时取出食用。大白菜更加好吃,即有腊八蒜的蒜香,又有醋的酸爽。简直太赞了呢~
祝大家明日腊八快乐~

回复

使用道具 举报

炎黄贵胄四海行,喜大普奔一路发

免责声明|手机版|Archiver|喜大普奔

JS of wanmeiff.com and vcpic.com Please keep this copyright information, respect of, thank you!JS of wanmeiff.com and vcpic.com Please keep this copyright information, respect of, thank you!

  

GMT+8, 2019-1-23 20:31 , Processed in 0.123121 second(s), 18 queries .

Powered by Weekend Design Discuz! X3.3

© 2013-2020 Comsenz Inc.

返回顶部